兰州最出名的本地茶叫做三炮台，也叫八宝茶、兰州盖碗茶，兰州本地人习惯把喝三炮台称作 “刮碗子”，是西北极具代表性的特色复合茶饮。它不是单一品种茶叶，而是以春尖茶为基底，搭配多种干果配料调配而成，在黄河边茶摊、牛肉面馆都十分常见。
三炮台（八宝茶）
三炮台名字来源于茶具，整套盖碗由茶盖、茶碗、茶托三部分组成。基础原料为春尖绿茶，再配上冰糖、红枣、桂圆、枸杞、葡萄干，部分版本还添加玫瑰、菊花、杏干。沸水冲泡之后茶汤清甜，茶香混着果香，层次丰富。民间有说法 “一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤”，就是形容刮碗子的饮用体验。
罐罐茶
罐罐茶也是兰州及陇东一带传统茶饮。罐罐茶不是特定茶品，是用小砂罐明火熬煮的喝茶方式，原料多用茯砖茶。熬煮时还能加入红枣、枸杞，茶汤浓酽厚重，味道偏苦，有暖身解腻的效果，是冬日里很受欢迎的乡土茶饮。
春尖茶
春尖茶是制作三炮台的基础茶坯，属于云南、四川产的晒青绿茶。茶条偏粗，耐泡度高，香气清爽，很适合搭配冰糖果干一起冲泡，也是兰州茶摊使用最多的基础茶叶。
总而言之，大家口中的兰州茶一般指三炮台（八宝茶），罐罐茶是本地另一特色饮茶方式，而春尖茶是冲泡三炮台的核心基底茶。这几款茶饮共同构成兰州本地的茶文化，也是游客到兰州常打卡品尝的特色茶。